Ingrediënten

• 1 ATYA in blokjes gesneden en in de pan gebakken (zonder olie)
• 180 gram volkoren couscous (of een andere kleine pastavorm)
• 50 gram noten naar keuze (walnoten, pecannoten, caju, pijnboompitten)
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2 tot 4 eetlepels citroensap, naar smaak
• 1 grote sjalot/ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt
• 1/2 theelepel fijn zeezout, naar smaak
• 5 snufjes versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 200 gram (1 blikje) kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
• 200g cherry tomaten, in vieren gesneden
• 1 middelgrote courgette, in superdunne rondjes gesneden
• 75 gram verse spinazie
• Optioneel: Fijngehakte verse basilicum of peterselie
• Optioneel: 50 gram Kalamata olijven

Bereiding

1. Bereid de couscous volgens de verpakking. Als het te vochtig is, giet extra water af.
2. Rooster in de tussentijd de nootjes. In een grote pan met genoeg oppervlak op laag-medium vuur. Ze zijn klaar als ze lichtbruin zijn, laat ze niet te donker worden. Doe ze apart in een kom om af te laten koelen.
3. Snij de ATYA kaas in blokjes naar vorm. Dikkere blokken zijn sappiger, dunnere blokjes worden krokanter. Bak deze zonder olie of vet in een koekenpan totdat ze goudbruin zijn.
4. In een grote saladekom, mix de olijfolie, citroensap, uitjes, knoflook, zout en peper totdat het goed gemengd is.
5. Voeg de couscous toe aan de kom en roer alles goed door. Voeg daarna de geroosterde nootjes, kikkererwten, tomaten, gebakken ATYA kaas, courgette en eventueel de basilicum of peterselie toe. Mix het geheel goed door.
6. Voeg extra zout, peper of citroensap toe naar smaak. Eet smakelijk!